восприятие вкуса

Если вы хотите научиться чувствовать разные вкусы в кофе и понимать тех самых людей, которые находят в кофе малину и шоколад

Научитесь профессионально дегустировать кофе, оценивать его потенциал, самостоятельно ставить каппинги и работать с международной формой оценки. Подходит для бариста, имеющих опыт работы, или для тех, кто прошёл базовый курс.

После обучения

ты сможешь

Программа

курса

Курс сенсорика

Программа

Программа

Дегустация базовые вкусы (кислый, сладкий, горький, соленый, умами)
Интенсивности вкусов
Сочетания
Кислоты (6 видов)
Кислоты в кофе, дегустация
Ароматы (комплементарные пары 42 аромата из разных коробок ароматов scentone)
Описание вкуса кофе (калибровка с эспрессо или фильтр-кофе по листам SCA)

Дегустация базовых вкусов и кислот
Сочетание вкусов
Кислоты
Кислоты в кофе
Триангуляция с кислотами
Каппинг, разбор листов, разбор ошибок каппинга
Триангуляция
Разбор дефектов
Ароматы
Разбор экзамена на Q-грейдинг
Каппинг, разбор листов, разбор ошибок каппинга
Триангуляция
Грейдинг зеленого зерна

Основы восприятия вкуса
Факторы, влияющие на восприятие
Особенности и механика восприятия
Упражнения для развития сенсорики
Группы вкусов и ароматов в кофе
Колесо вкусов и ароматов
Кислоты в кофе

Вкусо-ароматическое восприятие,
анатомия и соматосенсорика
Влияние внешних факторов на восприятие
Разбор каппинговой формы
Разбор формы грейдинга зеленого зерна
Деффекты зеленого зерна
Правила и стандарты Q-каппинга
Разбор каппинговой формы и разбор экзамена на Q-грейдинг

Теория

Теория

Практика

Практика

курса

курса

Курс сенсори Q

После обучения

ты сможешь

Сделать выбор

всегда непросто

Контакты