Школа бариста в Москве
Brew Riot — Эпицентр кофейной культуры в Москве
Профессиональное обучение бариста, консалтинг для бизнеса и официальный дистрибьютор мирового оборудования. Создаем кофейную индустрию вместе с вами.

Москва, ул. Симоновский Вал, 24к1

Brew Riot — это больше, чем школа.
Мы объединили под одной крышей экспертизу мирового уровня, современное пространство и прямые поставки оборудования. Наша миссия: делать профессиональный кофе доступным — и для тех, кто за стойкой, и для тех, кто строит бизнес.

01. Образовательный центр
Обучение: от новичка до шеф-бариста

Для любителей: Базовые курсы, чтобы готовить идеальный кофе дома.
Для профи: Программы повышения квалификации и интенсивная подготовка к чемпионатам.
События: Групповые мастер-классы и открытые лекции от лидеров индустрии.

02. Бизнес под ключ
Консалтинг и запуск HoReCa
Мы знаем, как открыть прибыльную кофейню. Сопровождаем на всех этапах: от разработки концепции и подбора зерна до обучения персонала и полной автоматизации процессов.

03. Площадка для ваших идей
Аренда пространства
Предоставляем полностью оборудованные классы для ваших целей:

Внутренние тренинги и каппинги.
Профессиональные дегустации.
Подготовка к чемпионатам на топовом оборудовании.

Магазин и Дистрибуция
Работайте на лучшем. Мы — официальные представители брендов.
Мы не просто продаем инвентарь — мы обеспечиваем прямые поставки от мировых лидеров кофейного рынка без посредников.

Оборудование (Официальный дилер): VICTORIA ARDUINO, LA MARZOCCO, KEF, BWT.
Аксессуары и девайсы (Официальный дистрибьютор): MHW-3BOMBER, MUVNA.

Готовы поднять свой кофе на новый уровень?

Наша школа идеально

Хочешь стать классным бариста с нуля

Разберешься с устройством и обслуживанием кофемашины и кофемолки, сможешь описывать вкус кофе и влиять на него за счет подбора правильного помола и др. параметров. Узнаешь как взбивать правильную пену и освоишь навыки латте-арта. Отработаешь грамотную технику работы.

подойдет, если ты...

Имеешь опыт, но мечтаешь быть профи

Любитель сварить кофе дома

Открываешь свой кофейный бизнес

Расширишь границы возможного и будешь идеально разбираться в зерне, подбирать профайл для эспрессо и альтернативы, измерять экстракцию. Научишься использовать сложные техники латте-арта и описывать вкус кофе, как настоящий профессионал. Мы также можем подготовить тебя к чемпионатам.

Подскажем как выбирать хороший кофе для домашнего заваривания, какие девайсы лучше всего использовать, разберем основные методы и научим подбирать оптимальный помол, температуру, дозировку. Ответим на все интересующие вопросы.

Проанализируем весь проект в соответствии с возможным бюджетом, найдем необходимое оборудование, подберем и подготовим профессиональных бариста. Организуем удобную рабочую зону. Составим меню с авторскими напитками. Окажем поддержку на каждом этапе запуска проекта.

Разберешься с устройством и обслуживанием оборудования, сможешь описывать вкус кофе и влиять на него. Узнаешь как взбивать пену и освоишь латте-арт.

Узнаешь подробнее о зерне, рабочих девайсах, заваривании альтернативы, экстракции, факторах, влияющих на вкус. Научишься создавать комбинированные рисунки, детально описывать вкус и аромат кофе.

Подскажем как выбирать хороший кофе для дома, какие девайсы использовать и как заваривать (помол, дозировка, температура).

Проанализируем весь проект в соответствии с бюджетом, подберем оборудование, поставщиков, локацию. А еще подготовим бариста, меню, рабочую зону и сопроводим весь запуск.

Курс Бариста, Эспрессо+молоко. Ступень 1 (Индивидуальный курс)

Кофе дома (Индивидуальный курс)

Курс Бариста, Эспрессо+молоко. Ступень 3 (Индивидуальный курс)

Альтернативное заваривание. Ступень 1 (Индивидуальный курс)

Альтернативное заваривание. Ступень 2 (Индивидуальный курс)

Латте-арт. Ступень 1 (индивидуальный формат)

Латте-арт. Ступень 2 (индивидуальный формат)

Курс 3 в 1 (индивидуальный формат)

Альтернативное заваривание. Ступень 3 (Индивидуальный курс)

Фундаментальная программа по работе с профессиональным кофейным оборудованием. Курс разделен на несколько ступеней, которые отличаются продолжительностью и глубиной погружения в материал.
Вне зависимости от выбранной ступени, вы освоите два главных навыка:

Работа с эспрессо: научитесь настраивать помол, понимать базовую физику экстракции (заваривания) и грамотно оценивать вкусовой баланс напитка.
Работа с молоком: освоите правильную технику взбивания (текстурирования) для получения идеальной глянцевой пены.

Индивидуальный трек обучения
Для каждого студента программа адаптируется персонально. Перед стартом мы проводим вводный бриф, чтобы четко определить:

ваш текущий уровень подготовки;
конкретную цель занятий;
приоритетные навыки, которые необходимо освоить;
зоны роста, на которые нужно сделать максимальный упор.

2 дня / 12 ч./30000 р

Записаться

Базовая программа по ручным методам приготовления кофе (hand brew) без использования эспрессо-машины. Идеальный старт для тех, кто хочет осознанно и стабильно вкусно заваривать фильтр-кофе дома.
На первой ступени мы закладываем фундамент:

Теория экстракции: базовое понимание процесса вываривания веществ из зерна. Разбираем, как крупность помола, температура воды и время контакта влияют на итоговый вкус чашки.
Практика с девайсами: детальное и пошаговое освоение нескольких классических методов заваривания (например, иммерсионная воронка, V60 или аэропресс). Учимся читать рецепты и пользоваться кофейными весами.

Индивидуальный трек обучения
Программа адаптируется персонально. Через вводный бриф мы определяем:

ваш текущий уровень подготовки;
главную цель занятий;
приоритетные навыки;
зоны роста для максимального упора.

Продвинутая программа для тех, кто уже владеет базой hand brew (ручного заваривания) и хочет перейти от слепого следования чужим рецептам к осознанному конструированию вкуса.
На второй ступени мы углубляемся в тонкие переменные и учимся управлять процессом:

Управление экстракцией и турбулентностью:

детально разбираем, как техника вливания воды (импульсная или непрерывная), высота чайника и интенсивность перемешивания влияют на скорость вываривания вкусовых веществ.

Работа с «квадратом заваривания» (Brewing Control Chart):

учимся понимать профессиональную систему координат бариста и находить идеальный баланс между крепостью напитка и процентом экстракции.

Математика вкуса (рефрактометрия):

практика работы с рефрактометром — оптическим прибором для точного замера плотности кофе. Вы научитесь оцифровывать результат в чашке и самостоятельно выводить идеальные авторские рецепты под любое зерно.
Индивидуальный трек обучения
Программа адаптируется персонально. Через вводный бриф мы определяем:

ваш текущий уровень подготовки;
главную цель занятий;
приоритетные навыки;
зоны роста для максимального упора.

Практическая программа для тех, кто уже умеет готовить базовый эспрессо, уверенно владеет техникой текстурирования (взбивания) молока и хочет научиться профессиональному управлению питчером (молочником).
На первой ступени мы закладываем правильную механику движений:

Фундамент рисунка: правильная постановка руки, контроль скорости потока (flow rate) и высоты вливания для сохранения плотности кофейной пены (крема).
Базовые паттерны: освоение классических фигур (сердце, розетта, тюльпан), выстраивание симметрии и идеального цветового контраста в чашке.
Работа под запрос: если вы уже владеете базой, мы можем сразу сфокусироваться на отработке конкретных элементов для подготовки к профильным латте-арт баттлам.

Индивидуальный трек обучения
Программа адаптируется персонально. Через вводный бриф мы определяем:

ваш текущий уровень подготовки;
главную цель занятий;
приоритетные навыки;
зоны роста для максимального упора.

Продвинутая программа для тех, кто хочет управлять питчером (молочником) на профессиональном уровне.
В отличие от базового курса, вторая ступень предлагает расширенное количество практических часов за кофемашиной и более глубокую теоретическую базу. Увеличенный тайминг позволяет достичь абсолютной стабильности:

Глубокая теория: физика контроля потока (flow rate), детальный разбор микро-ошибок при вливании и работа с контрастом крема (естественной кофейной пены).
Усиленная практика: масштабная отработка сложных, многоэлементных паттернов (рисунков) под контролем тренера.
Турнирная подготовка: интенсивная тренировка мышечной памяти для профильных латте-арт баттлов и чемпионатов (доведение до идеала конкретных сложных элементов).

Индивидуальный трек обучения
Программа адаптируется персонально. Через вводный бриф мы определяем:

ваш текущий уровень подготовки;
главную цель занятий;
приоритетные навыки;
зоны роста для максимального упора.

Концентрат знаний для тех, кому необходимо в сжатые сроки освоить фундаментальную базу сразу в трех ключевых направлениях кофейной индустрии. Это мощный интенсив, состоящий из трех плотных однодневных тренингов:

День 1. Сенсорика (Сенсорный анализ):

калибровка вкусового аппарата, профессиональная оценка качества зерна и умение распознавать дескрипторы (вкусовые ноты).

День 2. Бариста (Эспрессо и молоко):

базовая физика экстракции, работа с профессиональной эспрессо-машиной и правильное текстурирование (взбивание) молока.

День 3. Брюинг (Альтернативное заваривание):

освоение ручных методов
приготовления фильтр-кофе (hand brew) и понимание того, как влияют помол и температура воды на итоговую чашку.
Индивидуальный трек обучения
Даже в рамках комплексного курса программа адаптируется персонально. Через вводный бриф мы определяем:

ваш текущий уровень подготовки;
главную цель занятий;
приоритетные навыки;
зоны роста для максимального упора.

Фундаментальная программа по развитию вкусового и обонятельного аппарата. Главная цель курса — переход от интуитивного «вкусно/невкусно» к осознанному, профессиональному анализу вкусоароматики.

Идеальная точка входа
Мы рекомендуем начинать знакомство со школой Brew Riot именно с этой ступени. Понимая физиологию вкуса, вам будет в разы проще и эффективнее проходить следующие курсы (настраивать эспрессо или заваривать фильтр-кофе).
Курс абсолютно универсален. Навык оценки (калибровки) вкуса работает одинаково для любых продуктов, поэтому программа идеально подходит как для новичков вне сферы общепита, так и для профессионалов, работающих с вином, чаем, крафтовым шоколадом, сыром или хлебобулочными изделиями.
На первой ступени мы закладываем базу:

Анатомия вкуса: понимание того, как работают наши рецепторы. Учимся разделять и анализировать базовые вкусы (сладость, кислотность, горечь, соленость, умами) и тактильные ощущения (плотность и текстура продукта).

Сенсорная память и дескрипторы: развиваем нейронные связи и формируем вашу личную «библиотеку ароматов». Вы научитесь вычленять конкретные ноты в чашке (например, красное яблоко, жасмин или темный шоколад) и описывать их профессиональным языком.

Индивидуальный трек обучения
Программа адаптируется персонально. Через вводный бриф мы определяем:

ваш текущий уровень подготовки;
главную цель занятий;
приоритетные навыки;
зоны роста для максимального упора.

В фокусе — микро-переменные:

Химия воды: разбираем влияние буферности и жесткости. Практика: самостоятельная сборка (минерализация) воды из дистиллята для раскрытия конкретного зерна.
Физика помола и контроль Bypass: работаем с распределением частиц через профессиональные сита (Kruve). Учимся контролировать обходные потоки воды (байпас) с помощью PRO-аксессуаров (быстрые фильтры, Melodrip, LilyDrip).
Экстремальные ферментации: адаптируем рецепты под самое сложное зерно — анаэробы, инфьюзы и ультра-светлую обжарку с учетом этапов дегазации.
PRO-сенсорика: углубляемся в структуру вкуса — калибруемся по видам органических кислот и учимся целенаправленно управлять тактильностью напитка.

Индивидуальный трек обучения
Программа адаптируется персонально. Через вводный бриф мы определяем:

ваш текущий уровень подготовки;
главную цель занятий;
приоритетные навыки;
зоны роста для максимального упора.

Индивидуальные

курсы

Записаться

Любой курс может стать групповым. Стоимость за одного человека оплачивается полностью, а за каждого последующего участника действует скидка. Все подробности также в разделе Q&A ;)

1 день / 4 ч. / 10000 р

Записаться

3 дня / 21 ч. / 45000 р

5 дней / 35 ч. / 65000 р

Продвинутая программа для тех, кто уже знаком с базой. Фокус этой ступени — осознанное управление вкусом, контроль переменных и стабильность результата.
Вы отточите два ключевых направления:

Продвинутый эспрессо: детальная настройка экстракции (управление помолом, дозировкой и временем), калибровка сложных рецептов и глубокий сенсорный (вкусовой) анализ.
Профессиональное молоко: доведение техники текстурирования (взбивания) до автоматизма и стабильно идеальной глянцевой пены.

Индивидуальный трек обучения
Программа адаптируется персонально. Перед стартом мы проводим вводный бриф, чтобы определить ваши навыки.

Высшая ступень для достижения абсолютного мастерства. Максимальное погружение в физику кофе и архитектуру сложного латте-арта на уровне шеф-бариста:

Физика эспрессо: тонкая настройка экстракции (вываривания), работа с температурой, давлением и сложным спешелти-зерном. Использование рефрактометра для математически точного контроля вкуса.
Молоко и микропена: понимание химии нагрева для создания идеально эластичной, глянцевой структуры.
Сложный латте-арт: многоэлементные рисунки (розетта, лебедь). Учим правильно готовить «холст» — смешивать эспрессо с первой порцией молока так, чтобы сохранить плотность кофейной пены (крема). Это дает безупречный контраст и четкость линий для самых сложных узоров.

Мы не используем шаблонные подходы — программа разрабатывается индивидуально для каждого студента. Перед началом обучения мы проводим брифинг (опрос), чтобы определить:

ваш текущий уровень подготовки;
главную цель занятий;
приоритетные навыки, которые необходимо освоить;
зоны роста, на которые необходимо обратить особое внимание

Записаться

Курс Шеф бариста (Индивидуальный курс)

5 дней / 30 ч. / 120000 р

2 дня / 12 ч. / 30000 р

3 дня / 18 ч. / 30000 р

1 день / 6 ч. / 20000 р

1 день / 9 ч. / 25000 р

3 дня / 21 ч. / 45000 р

Курс Сенсорный анализ. Ступень 1

2 дня / 14 ч. / 30000 р

5 дней / 30 ч. / 65000 р

Комплексная программа для действующих специалистов с опытом работы от 2–3 лет, готовых к карьерному росту и управлению баром. Курс систематизирует знания, точечно закрывает профессиональные пробелы («слепые зоны») и дает инструменты для полного контроля над качеством продукта в кофейне.
За 5 дней глубокого погружения мы прорабатываем 5 ключевых направлений: Сенсорный анализ, продвинутый эспрессо, альтернативное заваривание, латте-арт, менеджмент и администрирование.

Записаться

Продвинутая программа для тех, кто прошел базовую калибровку рецепторов (Ступень 1) и готов перейти от любительского описания вкуса к строгим профессиональным стандартам оценки спешелти-кофе.
На этой ступени мы переходим к глубокой аналитике и учимся оценивать кофе как международные Q-грейдеры (профессиональные дегустаторы):

Протоколы SCA и каппинг: детальный разбор листов оценки Specialty Coffee Association. Вы научитесь проводить правильный каппинг (профессиональную дегустацию) и объективно, в баллах, оценивать кислотность, энзимные ароматы, «тело» (плотность), баланс и послевкусие напитка.

Слепая дегустация и органические кислоты: интенсивная тренировка по распознаванию типов кислотности. Мы на практике разбираем 6 базовых кислот, формирующих сложный вкус кофе (яблочную, винную, цитрусовую, уксусную, ортофосфорную и молочную), чтобы вы могли безошибочно определять их в чашке.

Триангуляция и поиск дефектов: тренировка рецепторов на пределе возможностей — поиск одной отличающейся чашки из трех (триангуляция). Изучение вкусовых дефектов зерна (например, фенол, плесень, квакеры) и понимание того, на каком этапе производства они возникли.

Индивидуальный трек обучения
Программа адаптируется персонально. Через вводный бриф мы определяем:

ваш текущий уровень подготовки;
главную цель занятий;
приоритетные навыки;
зоны роста для максимального упора.

Курс Сенсорный анализ. Ступень 2

3 дня / 21 ч. / 45000 р

Записаться

Курс Бариста, Эспрессо+молоко. Ступень 2 (Индивидуальный курс)

Наставники

школы

OUR
COACHES

Селантьева Екатерина

Михайлова Майя

В прошлом co-founder сети nook coffee, шеф бариста многих кофеен в Москве, консультант, судья национальных чемпионатов, основала школу и кофейню brew riot, а так же основала проект VARA

Судья Brewers cup
Судья Barista Championship

Пройденные курсы:

Introduction to coffee
Barista skills Foundation, Intermediate
Brewing Foundation, Intermediate
Sensory Foundation, Intermediate
Pre-Q Arabica Grading
Q Arabica Grading

Серебряный призер чемпионатов:
Cup Tasters Battle Russia 2024;
Insane Latte Art 2021;

Бронзовый призер чемпионатов:
Lord of Latte Art Russia 2023:
TMC: Tea Tasting Kazan 2024.

Победитель чемпионатов:
TMC Tea Tasting Russia 2024;
Tea Latte Battle Russia 2023;
Insane Latte Art Russia 2023;
Latte Art Battle by Victoria Arduino 2021;
Velle Coffee Cup 2021;

Работала бариста в Paulig Cafe & Store и в Даблби.
Каптестер в компании Май

Пройденные курсы:

Russia by Simonelli Group
Green Coffee Foundation
Introduction to coffee
Barista skills Foundation, Intermediate
Brewing Foundation
Sensory Foundation,
Intermediate Roasting Foundation

Альберт Качанов

Стаж: 14 лет

Преподаваемые курсы: Все

Стаж: более 8 лет

Преподаваемые курсы: Курс латте арт, Базовый бариста

Преподаваемые курсы: Латте арт, Курс миксология, Курс бариста

В прошлом совладелец кофейни CoffeeBush, основал проект VARA, бывший шеф бариста и управляющий сети Coffee& Park

Пройденные курсы:

Barista skills Intermediate
Barista skills Professional
Brewing Intermediate
Brewing Professional
Sensory Intermediate

Стаж: более 9 лет

Стаж: более 2 лет

Стаж: более 9 лет

CSP Brewing Intermediate
CSP Brewing Professional
CSP Sensory Skills Intermediate
CSP Sensory Skill Professional
CSP Green Coffee Foundation
CSP Green Coffee Intermediate

Sensory Professional

Пройденные курсы:

Шеф-бариста Эрны, Q-grader, в прошлом шеф в локальных смоленских проектах
Участник многих чемпионатов по Аэропрессу и Альтернативе

Преподаваемые курсы:
Курс бариста
Курс Домашнее заваривание