восприятие вкуса

Если вы хотите научиться чувствовать разные вкусы в кофе и понимать тех самых людей, которые находят в кофе малину и шоколад

Курс сенсори Q

ты сможешь

Программа

курса

После обучения

Программа

Дегустация базовые вкусы (кислый, сладкий, горький, соленый, умами)
Интенсивности вкусов
Сочетания
Кислоты (6 видов)
Кислоты в кофе, дегустация
Ароматы (комплементарные пары 42 аромата из разных коробок ароматов scentone)
Описание вкуса кофе (калибровка с эспрессо или фильтр-кофе по листам SCA)

Основы восприятия вкуса
Факторы, влияющие на восприятие
Особенности и механика восприятия
Упражнения для развития сенсорики
Группы вкусов и ароматов в кофе
Колесо вкусов и ароматов
Кислоты в кофе

Теория

Практика

курса

Курс сенсорика

Научитесь профессионально дегустировать кофе, оценивать его потенциал, самостоятельно ставить каппинги и работать с международной формой оценки. Подходит для бариста, имеющих опыт работы, или для тех, кто прошёл базовый курс.

Программа

Дегустация базовых вкусов и кислот
Сочетание вкусов
Кислоты
Кислоты в кофе
Триангуляция с кислотами
Каппинг, разбор листов, разбор ошибок каппинга
Триангуляция
Разбор дефектов
Ароматы
Разбор экзамена на Q-грейдинг
Каппинг, разбор листов, разбор ошибок каппинга
Триангуляция
Грейдинг зеленого зерна

Вкусо-ароматическое восприятие,
анатомия и соматосенсорика
Влияние внешних факторов на восприятие
Разбор каппинговой формы
Разбор формы грейдинга зеленого зерна
Деффекты зеленого зерна
Правила и стандарты Q-каппинга
Разбор каппинговой формы и разбор экзамена на Q-грейдинг

Теория

Практика

курса

После обучения

ты сможешь

Сделать выбор

всегда непросто

Контакты